Cortar en juliana el rábano negro y la manzana granny, rociando esta última con un poco de jugo de limón para que no ennegrezca. Reservar. Pelar algunos gajos de pomelo rosa, exprimir lo que nos quede de la mitad del pomelo y guardar el jugo. Preparar una vinagreta con abundante cebollino picado, el jugo de pomelo rosa y un chorrito de aceite de oliva. Montar la ensalada con la juliana de rábano y manzan, los gajos de pomelo pelados, el salmón y el balacao ahumados. Por último aliñar con vinagreta.
