Preparar una tortilla con el huevo, el cebollino picado y unas hebras de eneldo -Se puede aliñar también, al gusto de cada cual, perejil u orégano fresco, ajo laminado o tierno-. Escaldar el tomate, pelarlo, despepitarlo y picarlo finamente con la ayuda de un cuchillo. Abrir el rombito en dos mitades y agregar las hojas de ruccula de manera que cubran la base. Colocar encima la tortilla y, para acabar, los dados del tartar de tomate. Cerrar el bocadillo y servir caliente.
