Rehogar la cebolla con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Triturar los garbanzos con la púas de un tenedor, añadir el huevo batido, una cucharada de aceite, la cebolla, el perejil picado y una pizca de comino, sal y pimienta. Formar cuatro hamburguesas y hornearlas a 170°C durante 8 minutos.
Hacer espaguetis con los calabacines y las zanahorias.
Salpimentar, reservar y saltear unos 30 segundos con aceite.
Tostar el pan 2 minutos y untar las dos mitades con la mahonesa al curry. Disponer unas lonchas de tofu ahumado, las rodajas de tomates, la hamburguesa y los espaguetis de verduras. Terminar con hojas de lechugas tiernas y servir.
100 g de tofu ahumado
4 lonchas de tomate
1 calabacín
1 zanahoria
Hojas de lechuga variadas
Hamburguesa de garbanzos:
500 g de garbanzos
1 cebolla picada
1 huevo
1 ramita de perejil
Comino, sal y pimienta
