Preparar la salsa bechamel con mantequilla, harina, leche y un golpe de nuez moscada. Untar la Focaccia Mediterránea con una capa abundante de salsa bechamel, colocar encima las lonchas de jamón york y untar de nuevo con otra capa de salsa bechamel. Rallar un poco de queso gruyer encima y darle un golpe de horno hasta que veamos que el gratinado toma un aspecto apetitoso. Entre tanto, preparar dos huevos de codorniz a la plancha y coronar con ellos el croque madame cuando esté en su punto. Decorar con cebollino picado y un poco de pimienta negra recién molida.
