Un pan de calidad se caracteriza por su corteza crujiente y color dorado, por tener una miga alveolada de color cremoso y de textura suave y esponjosa, por un sabor y un olor característico que nos proyecta a un mundo artesanal idealizado en nuestra memoria.
En la actualidad, los procesos de producción a pequeña y gran escala son cada vez más parecidos. La tecnología ha permitido adaptar el método tradicional a los modos de producción modernos de tal modo que ya se pueda elaborar a gran escala un pan de calidad que reúne todas aquellas características que nos hacen afirmar que estamos ante un buen pan. Para ello, sólo hay que seguir unos principios universales: que la harina de trigo sea de calidad, que tenga un buen cultivo de levadura madre con temperatura controlada y una correcta fermentación, que no se utilicen conservantes y que el horneado se realice correctamente.
En el mundo del vino por ejemplo, nadie se pregunta si la uva ha sido pisada con los pies para valorar la calidad del producto ya que se sabe que lo fundamental para obtener un buen caldo es la selección de la materia prima y el método de elaboración.
En la producción del pan también es importante la aplicación de unos óptimos estándares de calidad (sólo posibles en un proceso homogéneo y regular) y mantener un estricto control higiénico sanitario. Europastry, pionera en aplicar las más rigurosas normas europeas, dispone de la reconocida calificación BRC (British Retail Consortium).
Europastry es una empresa con más de 25 años de experiencia creada por el maestro panadero Pere Gallès que actualmente preside la compañía. El pan que elabora Europastry es, independientemente de las características de sus diferentes variedades, un pan natural prehorneado de primera calidad. Para su elaboración se sigue un proceso tradicional en el que la masa se congela tras una primera cocción. De este modo, el pan conserva todas sus cualidades hasta que en el punto de venta se realiza la segunda cocción, que permite ponerlo a disposición del cliente recién hecho.
El pan de Europastry es un pan que utiliza las mejores harinas del mercado, ricas en gluten y proteínas, como las procedentes de los trigos Hard winter de origen americano, Soissons francés y Califa de origen español-manchego. En la elaboración de este pan sólo se utilizan productos naturales y nunca conservantes ni sustancias modificadas genéticamente.
El pan prehorneado es un pan que tiene una respuesta glicémica (aportación de glucosa que hace un alimento al organismo) inferior a la del pan fresco, según un estudio realizado por un prestigioso grupo de investigación europeo. El alimento es más ligero y conveniente para el organismo con una respuesta glicémica inferior.
En el pan natural prehorneado, la duración del producto está sujeta a las mismas circunstancias que el pan producido a pequeña escala, ya que esa duración depende del tipo de pan, no de la intervención de la tecnología en su elaboración. La baguette, por ejemplo, es un pan de corteza fina y forma alargada, muy sensible a las condiciones ambientales por lo que tiene una vida muy corta. Existen otros panes prehorneados que por sus fermentaciones y morfologías diferentes tienen una vida más larga pudiendo durar, después de la segunda cocción, más de 3 días, en el caso del Pan Gran Reserva, y una semana el pan de payes.
La gama de panes de Europastry está enfocada tanto al consumo familiar como a la restauración. Destacan la gama de panes rústicos; los panes de origen (galego, mollete, viena andaluza, focaccias y las chapattas mediterráneas); las especialidades de semillados o integrales o el pan Gran Reserva de triple fermentación. Europastry también ofrece un extenso surtido de mini panecillos gourmet enfocados al canal restauración, como las miniaturas de aceitunas, ajo, albahaca, o pasas y nueces elaborados con recetas que combinan una masa cuidadosamente preparada y selectos ingredientes del Mediterráneo, sorprendentes mezclas que amplian la carta de panes para el profesional de la restauración.
La utilización de los avances tecnológicos no quita valor al factor humano. Europastry ha sabido aunar tradición, productividad y modernidad en una gama de productos de gran calidad para satisfacer las necesidades del mercado.
Europastry seguirá innovando y trabajando para que este alimento alcance el status que se merece.